Le Winery Bar de l’American Club possède une impressionnante collection de whisky. Si quelqu’un sait comment créer un cocktail, c’est son mixologue exécutif.
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Avec Thanksgiving à l’arrière et Noël à l’horizon – sans parler d’une période de temps froid qui recouvre enfin une grande partie de la moitié nord du pays – c’est la saison pour réchauffer les cocktails de whisky pour conjurer l’étreinte froide de Old Man Winter.
Pour des conseils et des recettes, nous avons voyagé vers le nord jusqu’à Kohler, dans le Wisconsin, non pas parce que l’hiver peut être difficile (bien qu’il le soit), mais parce que le Winery Bar à Le club américain possède l’une des collections de whisky les plus impressionnantes de tous les complexes de golf – elle contient près de 300 bouteilles. Si quelqu’un sait comment concocter un élixir à base de whisky pour vous garder au chaud cet hiver, c’est le mixologue exécutif de Destination Kohler, Peter Kalleward.
La première règle d’or de Kalleward lors du mélange de boissons à la maison est simplement de se détendre et de profiter de l’expérience. « Ça devrait être amusant », dit-il. « Cela ne devrait pas être intimidant du tout. Boire est très amusant, donc préparer des boissons devrait être très amusant.
Josh Sens
Si vous débutez dans la mixologie maison et que l’idée de créer un cocktail original, soit secoué, soit remué, est intimidante, envisagez d’apporter des modifications subtiles aux cocktails de whisky classiques comme le Manhattan ou le Old Fashioned. Remplacer un sirop simple et simple par un sirop aromatisé – la cannelle, par exemple, ou le gingembre – peut faire des merveilles lorsque vous riffez sur un Old Fashioned traditionnel. Et remplacer le vermouth doux par un riche xérès Oloroso ou Pedro Ximénez peut complètement réinventer un Manhattan classique.
« Le sherry peut sembler étranger », déclare Kalleward, « mais il possède de nombreuses caractéristiques, telles que des arômes riches de fruits secs ou de noisette, qui s’intègrent très bien au whisky, qu’il s’agisse de seigle, de bourbon ou de scotch. »
Kalleward n’est pas non plus opposé à l’incorporation de jus d’agrumes brillants dans des recettes par temps froid, et quand il le fait, il ajoute parfois une petite mesure de liqueur de piment Ancho Reyes, qui, selon lui, «exagère l’épice du whisky de seigle et donne l’impression qu’un cocktail est plus gros. , plus riche et plus épicé. Cela étant dit, la petite mesure est impérative, puisque Kalleward reconnaît que « c’est une saveur extrême et un peu va un long chemin. »
En fin de compte, Kalleward encourage les mixologues à domicile à être ouverts d’esprit quant à ce qu’ils peuvent utiliser pour préparer un délicieux cocktail. « Rien n’est interdit », dit-il, et cela inclut la recherche d’une bouteille de whisky haut de gamme dont beaucoup diraient qu’elle est réservée uniquement aux versements soignés. « Certains de ces whiskies ont le maquillage parfait pour se mélanger avec d’autres modificateurs, et le résultat final est délicieux. »
Ce qui suit sont trois cocktails centrés sur le whisky que Kalleward a créés derrière le bar de l’American Club qui non seulement vous garderont au chaud cet hiver, mais ils vous inspireront probablement pour créer vos propres libations uniques à base de whisky.
Fauteuil à l’ancienne
2 oz. whisky de seigle (ou 1 oz de seigle et 1 oz de bourbon)
1/4 oz. sirop de chai (recette ci-dessous)
1/4 oz. Liqueur intense de gingembre Barrow’s
1/2 oz. expresso fraîchement infusé
2 traits de bitter Angostura
Mélangez tous les ingrédients dans un shaker, ajoutez de la glace et secouez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes. Passer deux fois dans un verre à whisky sur un gros cube et garnir de cannelle fraîchement râpée.
*Pour faire du sirop chai : Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger deux tasses de sucre avec une tasse d’eau et remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu, ajoutez une poignée de sachets de thé chai, couvrez et laissez le thé infuser jusqu’à 24 heures, selon la force que vous souhaitez donner à la saveur de chai. Transférer dans un récipient de stockage avec un couvercle et conserver au réfrigérateur. (Correctement entreposé, le sirop se conservera jusqu’à six mois.)
Désert de Manhattan
1,5 oz. whisky de seigle (Pikesville ou Rittenhouse fonctionnent bien)
3/4 oz. Bitter Truth Pimento Dram (ou St. Elizabeth Allspice Dram)
1/4 oz. Liqueur de piment Ancho Reyes
1/4 oz. sirop de miel (recette ci-dessous)
1/4 oz. purée de fruits de la passion
2 traits de bitter Angostura
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker, ajouter de la glace et agiter vigoureusement pendant cinq à 10 secondes. Passer deux fois dans un verre à whisky sur un gros cube et garnir de deux cerises Luxardo.
*Pour faire du sirop de miel, mélangez quatre parts de miel avec une part d’eau chaude et remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous. Transférer dans un récipient de stockage avec un couvercle et conserver au réfrigérateur. (Se conserve un mois, correctement stocké.)
Délirant
1,5 oz. Seigle Rittenhouse
Peu de 3/4 oz. Chartreuse Verte
Peu de 3/4 oz. vermouth doux
1/2 oz. bourbon (Wild Turkey 101 fonctionne bien)
1/2 oz. Armagnac (Delord Bas XO est suggéré)
1/4 oz. Xérès des Indes orientales Lustau
1/4 oz. Averna
3 traits d’Angostura Bitters
Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange, ajouter de la glace et remuer pendant au moins 10 secondes. Filtrer dans un coupé refroidi ou un verre Nick and Nora et garnir d’une cerise Luxardo.
